sabato 28 marzo 2015

L'oca smemorata: torta di mele gluten free

Mi sa che ti avevo già raccontato che mia sorella da un po' di tempo 
segue una dieta priva di glutine e io di certo non posso lasciarla senza dolcetti.

Mi sono cimentata in diverse preparazioni,
biscotti, pane, torte
e ti dirà che diverse ricette ci hanno davvero soddisfatte.

Una tra tutte questa torta di mele gluten free.
La sua particolarità di certo sta nel fatto che le mele non vengono messe a pezzetti 
ma tritate.
Sì, hai capito bene, tritate.
E se vuoi puoi anche frullarle.


Ingredienti

500 gr mele
200 gr zucchero di canna
75 gr maizena
75 gr farina di riso
la scorza di un limone
il succo di 1/2 limone
100 gr burro fuso
3 uova
100 ml latte
1 stecca vaniglia
1 bustina cremor tartaro
1 cucchiaino bicarbonato
2 cucchiaini cannella
Pinoli facoltativi


Procedimento

Scalda il forno a 180°.

Ricopri con carta forno uno stampo da 24 cm.
Separa gli albumi dai tuorli
Sciogli il burro.

Monta i tuorli con 3/4 dello zucchero, la polpa di vaniglia e il burro sciolto.
Grattugia la buccia del limone.
Pela le mele, irrorale con il succo di limone e triturale oppure frullale.

Aggiungi a questo punto le mele e la scorza del limone al composto di uova.
Monta gli albumi aggiungendo un po' per volta lo zucchero rimasto.

Versa gli albumi nell'impasto e mescola delicatamente.
Inforna per 45 min.

Lascia raffreddare in forno spento e aperto.


Ecco fatto!
Colazione del week end pronta.




Buon week end





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sabato 21 marzo 2015

L'Oca Smemorata: torta al cioccolato farcita

Ogni occasione è buona per preparare una torta
se poi c'è un compleanno da festeggiare sono ancora più contenta.
Si abbonda con il cioccolato, gli zuccherini e le calorie.

Questa settimana ho preparato una vera delizia al cioccolato.
Inutile dirti che è finita tutta in men che non si dica!
Che te lo dico a fare??

Ormai lo sai che la mia è una famiglia di golosi.



Ingredienti

165 gr farina 00
1 bustina lievito per dolci
30 gr cacao amaro
200 gr zucchero
2 uova
170 gr latte 
125 gr burro
2 cucchiai cannella



Procedimento

Preriscalda il forno a 180° 
Setaccia la farina con il cacao e aggiungi il levito.
Unisci le uova con le zucchero e sbatti leggermente.
A parte diluisci il latte con il burro sciolto.
Unisci gli ingredienti secchi con gli umidi e amalgama bene.
Versa in una tortiera dal diametro cm 20.
Cuoci per 35 min circa.

Prova stecchino sempre consigliata.

Io ho farcito e ricoperto con una ganache al cioccolato.
Ho sciolto 150 gr di cioccolato al latte versando 150gr di panna liquida calda.
Ho aggiunto poi 30 gr di burro sciolto e ho incorporato mescolando con una frusta.
Ho lasciato raffreddare e montato un po' con le fruste per rendere più denso il composto.

Tu puoi usare la ricetta che preferisci.



Buon week end e buon appetito!





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sabato 14 marzo 2015

L'Oca Smemorata: macaron al cioccolato


Questa è una di quelle ricette che ho rimandato e rimandato negli anni 
perché la loro preparazione mi ha sempre spaventata.

Un po' per la lunghezza, un po' per i numerosi passaggi,
un po' per la precisione che richiedono.

Invece mi devo ricredere!

Non è difficile come pensavo.
Basta seguire passo passo ogni passaggio.

Ti va di provare con me?

Se ce l'ho fatta io, puoi farlo anche tu!




Ricetta di Cristopher Felder.
 Indispensabile un termometro da cucina.


Ingredienti

200 gr zucchero a velo
200 gr farina di mandorle
(Tant pour tant:Tanta farina, tante mandorle)
 75gr di albumi
20 gr cacao amaro come colorante

per la meringa italiana

75 gr albumi
200 gr zucchero semolato
5 cl acqua

per la farcitura

150gr panna liquida
300 gr cioccolato al latte




Procedimento

Accendi il forno a 160°
Versa nel mixer lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao amalgama per qualche secondo.
Aggiungi 75 gr albumi e con un cucchiaio mescola bene.
Lascia da parte.

Prepara la meringa italiana.
Versa lo zucchero con l'acqua in un pentolino e fai cuocere.
Quando il composto è intorno ai 100° 
comincia a montare in una ciotola gli albumi a neve non troppo ferma.

Una volta che lo zucchero ha raggiunto i 118° versalo a filo negli albumi e lascia lavorare le fruste fino a che il composto si sarà intiepidito.

Aggiungi a cucchiate la meringa nell'impasto di mandorle.
Incorpora poco per volta.

Versa la miscela in una sac a poche e forma tanti dischetti dal diametro di circa 3 cm
(esistono tappetini di silicone con le sagome già pronte che facilitano molto questa operazione)

Inforna per 12 min circa a 160°

Appena sfornati spostali con la loro carta forno su una base fredda per fermare la cottura.
Staccali dalla carta forno dopo almeno 30 min!

Per la farcitura io ho preparato una ganache al cioccolato.
Scalda la panna in un pentolino senza portare a bollore.
Versala a filo sul cioccolato spezzettato e mescola bene per creare una crema lucida.
Lascia raffreddare.

A questo punto assembla.
Due dischetti di meringa e al centro la ganache.

Si conservano in frigo coperti. Non devono prendere umidità.

Puoi anche congelarli.


N.B. Le tovagliette lavagna che vedi nelle foto sono di Dilli Dalli



Buon week end




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sabato 7 marzo 2015

L'Oca Smemorata: crumble cake alle mele


Essere L'Oca Smemorata comporta il fatto che
ogni volta che vengo invitata a casa di amici io sono sempre quella che porta il dolce.
Ormai sono la ragazza dei dolci.
Non posso che esserne felice ovviamente!

E' sempre l'occasione per sperimentare nuove ricette.

Per una festa in cui ero ospite ho preparato questa crumble cake alle mele.

Non farti spaventare dal nome,
è semplicemente una torta sulla quale viene adagiato un crumble di frutta.

La preparazione è un po' lunga ma semplicissima.
Segui la ricetta passo passo e farai un figurone.

Diventerai anche tu la ragazza dei dolci ;)




Ingredienti

Per la base
170 gr zucchero semolato
200 gr farina 00
1 stecca vaniglia
170 gr burro morbido
8 gr lievito per dolci
3 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Per lo strato di frutta
4 mele golden
cannella a piacere
succo di limone

Per il crumble
160 gr farina 00
120 gr burro freddo
80 gr zuchero di canna



Procedimento

Preriscalda il forno a 180°.
Monta il burro con lo zucchero e la polpa della stecca di vaniglia 
fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi uno alla volta le uova e la farina setacciata con il lievito.

Nel frattempo taglia a dadini le mele e spruzza di limone per evitare che anneriscano.
Aggiungi la cannella e metti da parte.

Prepara ora il crumble mescolando velocemente con la punta delle dita gli ingredienti 
ottenendo un composto sabbioso.

Prepara uno stampo ricoperto con carta da forno.
Versa il primo impasto e livella.
Adagia le mele e versa sopra il crumble.
Cuoci a 180° per 60 min


Buon week end




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